Les races Ovines Les races ovines
Les races Bovines Les races bovines Certains repères ont été instaurés pour aider le consommateur à faire son choix parmi les viandes de bœuf de veau d’agneau ce sont des signes d’dentification et de l’origine.
Au-delà de la qualité sanitaire ou de la traçabilité, valables pour toutes les viandes à caractère Halal ils attestent de caractéristique spécifique. Français ou Européens, ces signes sont encadrés par les pouvoirs public et ont été mis en place autour de trois critères : Une qualité gustative supérieure Ou une qualité de mode de production respectueux de l’environnement et du bien-être animal Ou une qualité liée à l’origine Ces signes sont identifiés par des logos.
QUALITÉ GUSTATIVE SUPÉRIEURS LABEL ROUGE
Les produits sous signe officiel de la qualité et de l’origine obéissent à des cahiers des charges précis, validés par les pouvoirs publics Soumis à des contrôles rigoureux par des organismes indépendants, accrédités et agréés par l’Etat, ces produits sont le fruit de démarches de filières exigeantes, animées par des professionnels / partenaires impliqués, puisque engagés volontairement dans ces démarches de qualité.
Les produits sous signe officiel de la qualité et de l’origine couvrent de nombreux secteurs alimentaires. Concernant les produits carnés, en France.
Qualité attachée à un mode de production respectueux de l'environnement et du bien-être animal Agriculture biologique
L’ Agriculture biologique constitue un ensemble de pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Elle se distingue par son mode de production fondé sur la non utilisation de produits chimiques de synthèse, le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique.
Les produits d’origine biologique sont identifiés par le logo AB, propriété du ministère de l’Agriculture.
Pour être commercialisé comme issu de l’Agriculture biologique, le produit doit avoir été contrôlé et certifié par un organisme certificateur indépendant agréé par les pouvoirs publics. Ce logo est l’équivalent européen du signe de qualité AB en France.
Qualité liée à l’origine Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
Cette mention implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de l’homme. Le produit doit provenir d’une aire de production délimitée et répondre à un cahier des charges qui fait l’objet d’une procédure d’agrément conduisant à une reconnaissance officielle. Appellation d’Origine Protégée (AOP) Ce logo est l’équivalent européen du signe de qualité AOC en France.
Indication Géographique Protégée (IGP) Cette mention, à l’échelle européenne, se traduit par une relation suffisante entre le produit et son origine pour lui conférer une caractéristique ou une réputation.
Pour cela, seules certaines phases de production, transformation et élaboration doivent avoir lieu à l’intérieur de l’aire géographique délimitée. Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) Cette mention, au niveau européen, ne fait pas référence à une origine géographique, mais aux caractéristiques traditionnelles du produit par sa composition ou son mode de production.
Cette mention permet de protéger un nom caractérisant une recette ou un savoir-faire traditionnel.