LA RACE AUBRAC
Plutôt efflanquées voilà 30 ans, les vaches d'Aubrac ont pris avec les années quelques dizaines de kilos grâce à de bons croisements. Elles cumulent aujourd'hui un certain nombre de qualités qui les rendent précieuses aux yeux de leurs éleveurs. Quand une charolaise fait deux veaux en moyenne dans sa vie, les Aubrac peuvent donner vie à une quinzaine de petits.
La race Aubrac (138 000 bêtes- en 2007) arrive en cinquième position pour les races allaitantes en France avec un taux de croissance annuel de 3%. Loin derrière la Limousine, n°2 (900 000 têtes) et la Charolaise n°1. Elle est présente dans 25 départements français principalement dans le sud du Massif Cantral.
Ses qualités premières : la facilité de reproduction et sa capacité de récupération après le vêlage. L'Aubrac n'est pas une petite nature, elle n'a pas besoin de graminées pour récupérer. Les professionnels saluent son "pouvoir d'accordéon".
La grande concurrente de l'Aubrac, c'est la limousine, celle-là même qui fournit les fameux veaux de l'Aveyron et du Ségala.
LA SALERS
Caractéristiques
Rusticité.
Fertilité.
Remarquables qualités maternelles.
Cornes typiques en forme de lyre.
Extraordinaire productrice de viande.
Qualités bouchères
Viande très rouge, juteuse et savoureuse.
Une qualité de grain appréciée par les professionnels de la restauration.
Implantation
Région d’origine : l’Auvergne.
Présente partout en France.
Dans 25 pays sur les 5 continents.
LA RACE ROUGE DES PRES
Une race de très grande taille née au milieu du XIXème siècle dans la région Maine-Anjou du croisement de vaches Mancelle, race autochtone et laitière aujourd’hui disparue, et de taureaux anglais Shorthorn au développement précoce.
Avec le taureau de Camargue et le Fin Gras du Mézenc, c’est actuellement une des rares races bovines françaises à viande à bénéficier d’une AOC. La Rouge des Prés conjugue rusticité et sobriété et sa viande, commercialisée sous l’appellation Maine-Anjou, est persillés, très moelleuse et a un goût affirmé.